Laporan Hasil Penelitian di Perusahaan Keripik Pisang

BAB I

PENDAHULUAN

1.1  Latar Belakang

Buah pisang merupakan salah satu buah tropis. Buah pisang biasanya digunakan sebagai buah pencuci mulut yang dimakan setelah makan, selain itu buah pisang diolah dalam bentuk lain, seperti; keripik pisang, pisang goreng, sale pisang, kolak pisang, roti pisang dan masih banyak lagi produk-produk olahan dari pisang yang telah umum kami temui di pasaran. Pembuatan keripik dari buah-buahan merupakan salah satu cara untuk memperpanjang daya tahan produk buah tersebut.Makanan ringan dari pisang sangat populer bagi masyarakat terutama makanan keripik pisang. Di Cilegon industri pengolahan makanan ringan saat ini banyak dikembangkan dalam bentuk usaha kecil, salah satunya yaitu usaha kecil yang berkembang di Keluruhan Gerem adalah usaha kecil keripik pisang “AYA MANDIRI” milik Ibu Nurhayati. Industri ini berawal dari inisiatif beliau yang ingin meningkatkan perekonomian keluarganya dan kemudian membuat keripik pisang sendiri di lingkungan rumahnya. Banyaknya permintaan pasar akan keripik pisang “AYA MANDIRI”di kalangan masyarakat membuat usaha ini terus berkembang dan semakin maju.Pada saat ini banyak orang yang serba ingin praktis dalam hal makanan. Maka dari itu beliau membuat keripik pisang ini dengan pembuatan yang berbeda agar orang yang menyukai makanan ini tidak merasa bosan karena banyaknya kalangan masyarakat yang menyukai cemilan ini, maka beliau pun berusaha memberikan kualitas dan mutu yang baik dengan harga relatif murah bagi semua kalangan masyarakat.

1.2  Perumusan dan Pembatasan Masalah

1.      Apa saja rasa keripik pisang yang di produksi?

2.      Apa saja bahan yang digunakan untuk keripik pisang?

3.      Bagaimana proses pembuatan keripik pisang?

4.      Bagaimana sistem pemasaran yang digunakan?

1.3 Tujuan Penelitian

1.      Untuk mengetahuianeka rasa keripik pisang yang di produksi.

2.      Untuk mengetahui bahan-bahan yang digunakan dalam membuat keripik pisang.

3.      Untuk mengetahui proses pembuatan keripik pisang.

4.      Untuk mengetahui sistem pemasaran yang digunakan.

1.4  Hipotesis

Berdasarkan penelitian yang telah kami lakukan melalui wawancara dengan pengusaha keripik pisang. Maka kami dapat menyimpulkan bahwa keripik pisang adalah makanan yang banyak diminati oleh kalangan masyarakat. Selain banyak diminati, keripik pisang juga memiliki aneka rasa yang berbeda dan harganya yang relatif murah bagi semua kalangan.

1.5  Landasan Teori

Kripik pisang merupakan salah satu panganan hasil olahan pisang.
Produk ini berbentuk irisan tipis dari buah pisang yang digoreng dengan
minyak sehingga menjadi produk dengan kadar air yang rendah. Kripik pisang
mempunyai daya simpan yang lama. Produk ini dapat dibuat dari semua jenis
pisang khususnya pisang yang mempunyai nilai ekonomi yang rendah dan
tidak dimanfaatkan sebagai buah pencuci mulut seperti buah pisang
raja, nangka dan pisang kepok.  Oleh karena itu kripik ini dapat dikonsumsi oleh
semua kalangan masyarakat dan merupakan produk yang banyak dipasarkan
setiap waktu serta dapat diproduksi setiap saat mengingat produksi dan
ketersediaan buah pisang dimasyarakat dan di pasar sangat banyak.

1.6  Metode Penelitian

Metode yang kami lakukan adalah metode wawancara. Kami melakukan wawancara pada tanggal 9 Februari 2013 pada hari Sabtu. Narasumber yang kita wawancarai Ibu Nurhayati.

BAB II

PEMBAHASAN

2.1Aneka rasa keripik pisang yang diproduksi

·         Manis

·         Asin

·         Manis Karamel

·         Coklat

2.2 Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat keripik pisang

      Bahan-bahan yang digunakan harus berkualitas dan bermutu baik. Pisang yang digunakan yaitu pisang nangka dan pisang kepok manado dan  harus masih hijau dengan sedikit warna kuning (10% dari luas permukaan), kemudianpisang tersebut dikupas dan diiris tipis-tipis. Selanjutnya gunakan air bersih untuk mencuci pisang dan air garam untuk merendam pisang tujuannya agar tidak berubah warna.  Dalam penggorengan pembuatan keripik pisang juga membutuhkan 3 liter minyak gorengtiap 1 kg pisang.

Bahan yang di gunakan untuk rasa keripik pisang tentu saja pewarna makanan, garam, masako, bawang putih, coklat dan gula.

2.3 Proses pembuatan keripik pisang

Keripik pisang yang di produksi beraneka macam rasa, seperti kripik pisang manis, asin,  manis karamel dan coklat.

·     Cara Membuat Keripik Pisang Rasa Manis dan Asin :

Langkah awal yaitu memilih pisang yang muda untuk dijadikan produk. Kemudian, garam dicampurkan ke dalam wajan atau loyang yang berisi air bersih, lalu diaduk sampai tercampur merata. Selanjutnya, pisang tersebut dikupas, diiris tipis-tipis kemudian di cuci kembali hingga benar-benar bersih dan dimasukkan ke dalam loyang yang berisi larutan sesuai rasa yang diinginkan, seperti rasa manis gunakan pewarna makanan atau rasa asin gunakan bawang putih dan masako. Setelah itu, pisang diangkat dari larutan dan dimasukkan ke dalam penggorengan yang berisi minyak goreng, tetapi sebelum dimasukkan pastikan dulu minyak goreng telah panas. Selama di dalam penggorengan, pisang diaduk-aduk atau digerak-gerakkan agar semuanya merata. Apabila sudah kekuning-kuningan, pisang dapat diangkat dari penggorengan dan ditiriskan dalam beberapa menit. Tunggu hingga dingin, kemudian dikemas didalam kantong plastik dan keripik pisang pun siap untuk dijual atau dipasarkan.

·     Cara Membuat Keripik Pisang Rasa Manis Karamel:

Tahap pertama yaitu memilih pisang yang muda untuk dijadikan produk, kupas kulitnya kemudian rendam dalam air bersih. Selanjutnya iris pisang tipis-tipis dengan bentuk sesuai selera anda, bisa bulat atau panjang melintang. Kemudian rendam ke dalam air garam, ini bertujuan agar warna tidak berubah. Selanjutnya pisang dimasukkan ke dalam penggorengan yang berisi minyak goreng, tetapi sebelum dimasukkan pastikan dulu minyak goreng telah panas. Selama di dalam penggorengan, pisang diaduk-aduk atau digerak-gerakkan agar semuanya merata sampai setengah matang, kemudian pisang dapat diangkat dari penggorengan danditiriskan hingga beberapa menit.

Tahap kedua panaskan gula hingga merata di wajan, kemudian masukkan keripik pisang setengah matang tersebut kedalam wajan. Selanjutnya aduk keripik pisang tersebut hingga merata dengan gula tersebut. Setelah itu tunggu hingga kering, kemudian angkat dan tiriskan. Tunggu hingga dingin, kemudian dikemas didalam kantong plastik dan keripik pisang pun siap untuk dijual atau dipasarkan.

·     Cara Membuat Keripik Pisang Rasa Coklat:

Tahap pertama yaitu memilih pisang yang muda untuk dijadikan produk, kupas kulitnya kemudian rendam dalam air bersih. Selanjutnya iris pisang tipis-tipis dengan bentuk sesuai selera anda, bisa bulat atau panjang melintang. Kemudian rendam ke dalam air garam, ini bertujuan agar warna tidak berubah. Selanjutnya pisangdimasukkan ke dalam penggorengan yang berisi minyak goreng, tetapi sebelum dimasukkan pastikan dulu minyak goreng telah panas. Selama di dalam penggorengan, pisang diaduk-aduk atau digerak-gerakkan agar semuanya merata sampai setengah matang, kemudian pisang dapat diangkat dari penggorengan danditiriskan hingga beberapa menit.

Tahap kedua panaskan gula hingga merata di wajan, kemudian masukkan keripik pisang setengah matang tersebut kedalam wajan. Selanjutnya aduk keripik pisang tersebut hingga merata dengan gula tersebut. Setelah itu tunggu hingga kering, kemudian angkat dan tiriskan.

Tahap ketiga membuat taburan coklat manis,ambil bubuk coklat halus dan gula halus aduk sampai rata. Taburkan bubuk gula halus dan bubuk coklat tadi ke keripik pisang, caranya : Ambil wadah yang besar dan cekung, masukkan irisan pisang yang  dan taburkan bubuk coklat gula halus tadi di atas keripik pisang, kemudian kocok wadah tersebut sampai rata.Tunggu hingga dingin, kemudian dikemas didalam kantong plastik dan keripik pisang pun siap untuk dijual atau dipasarkan.

2.4 Sistem pemasaran yang digunakan

Keripik pisang “AYA MANDIRI” dijual kepasar dan sekitar lingkungan rumah. Harga keripik pisang ini berkisar Rp7.500,00–Rp35.000,00 sesuai dengan berat kilogramnya. Dipasar keripik pisang dijual dalam bentuk pacs, yang setiap pacsnya berisi 20 bungkus dengan harga perbungkusnya Rp500,00. Usaha keripik pisang “AYA MANDIRI” juga menerima pesanan dari beberapa kalangan pedagang dan penduduk sekitar rumah.

BAB III

PENUTUP

3.1 Simpulan

Berdasarkan hasil penilitian yang kami lakukan kami dapat menyimpulkan, bahwa dalam penjualan keripik pisang mendapatkan keuntungan yang lumayan. Keripik pisang tersebut memberikan manfaat bagi masyarakat disekitar, terutama di lingkungan rumah dan pasar-pasar tradisional. Keripik pisang “AYA MANDIRI” dapat dengan mudah diterima dengan harga yang relatif murah, dan proses pembuatan keripik pisang relatif mudah dan peralatan yang dibutuhkan pun relatif sederhana sehingga untukmemulai usaha ini tidak memerlukan biaya investasi yang besar. Keripik pisang ini dibuat dengan pembuatan yang berbeda dengan rasa yang beraneka macam agar orang yang menyukai makanan ini tidak merasa bosan.

3.2 Saran

·         Penjual harus memperhatikan kesehatan konsumen..

·         Peningkatan penampilan kemasan agar tampak lebih menarik, agar konsumen tertarik untuk membelinya.

·         Dikembangkannya daerah pemasaran produksinya, bukan hanya di lingkungan rumah dan pasar saja tetapi di luar dari itu seperti memasarkannya melalui penitipan barang (komisioner) misalnya di toko-toko kecil dan kios-kios yang terdapat di kota Cilegon.

·         Usaha ini perlu melakukan variasi rasa kripik pisang yang dihasilkan (dari rasa manis, asin, manis karamel dan coklat), misalnya pengembangan kripik pisang dengan rasa pedas, keju ataupun rasa lainnya.

3.3 Kritik

·         Produsen juga harus memikirkan kesehatan konsumen, tidak harus mendapat keuntungan yang besar dan tidak harus mematok harga setinggi-tingginya.

·         Dalam pembuatan keripik pisang produsen tidak boleh berbuat curang dengan menggunakan bahan-bahan pengawet yang berbahaya. Tetapi dalam pembuatan keripik pisang ini bahan-bahan tersebut tidak dipakai agar keripik pisang yang dihasilkan dapat bermutu baik, dapat terjaga kualitas, dan kesehatannya.

DAFTAR PUSTAKA

http://www.google.com// 19

http://bacindul.blogspot.com/2012/08/contoh-proposal-usaha-keripik-pisang.html#ixzz2KmxGg058

http://datapendidik.blogspot.com/2012/06/.html#ixzz2L7pYqcoQ

LAMPIRAN