BAB
I
PENDAHULUAN
1.1
Latar
Belakang
Buah pisang merupakan salah satu
buah tropis. Buah pisang biasanya digunakan sebagai buah pencuci mulut yang
dimakan setelah makan, selain itu buah pisang diolah dalam bentuk lain,
seperti; keripik pisang, pisang goreng, sale pisang, kolak pisang, roti pisang
dan masih banyak lagi produk-produk olahan dari pisang yang telah umum kami
temui di pasaran. Pembuatan keripik dari buah-buahan merupakan salah satu cara
untuk memperpanjang daya tahan produk buah tersebut.Makanan ringan dari pisang
sangat populer bagi masyarakat terutama makanan keripik pisang. Di Cilegon industri
pengolahan makanan ringan saat ini banyak dikembangkan dalam bentuk usaha
kecil, salah satunya yaitu usaha kecil yang berkembang di Keluruhan Gerem adalah
usaha kecil keripik pisang “AYA MANDIRI” milik Ibu Nurhayati. Industri ini
berawal dari inisiatif beliau yang ingin meningkatkan perekonomian keluarganya
dan kemudian membuat keripik pisang sendiri di lingkungan rumahnya. Banyaknya permintaan
pasar akan keripik pisang “AYA MANDIRI”di kalangan masyarakat membuat usaha ini
terus berkembang dan semakin maju.Pada saat ini banyak orang yang serba ingin
praktis dalam hal makanan. Maka dari itu beliau membuat keripik pisang ini
dengan pembuatan yang berbeda agar orang yang menyukai makanan ini tidak merasa
bosan karena banyaknya kalangan masyarakat yang menyukai cemilan ini, maka
beliau pun berusaha memberikan kualitas dan mutu yang baik dengan harga relatif
murah bagi semua kalangan masyarakat.
1.2 Perumusan dan Pembatasan Masalah
1.
Apa saja rasa keripik pisang yang di
produksi?
2.
Apa saja bahan yang
digunakan untuk keripik pisang?
3.
Bagaimana proses pembuatan keripik
pisang?
4.
Bagaimana sistem
pemasaran yang digunakan?
1.3 Tujuan
Penelitian
1. Untuk
mengetahuianeka rasa keripik pisang yang di produksi.
2. Untuk
mengetahui bahan-bahan yang digunakan dalam membuat keripik pisang.
3. Untuk
mengetahui proses pembuatan keripik pisang.
4. Untuk
mengetahui sistem pemasaran yang digunakan.
1.4 Hipotesis
Berdasarkan
penelitian yang telah kami lakukan melalui wawancara dengan pengusaha keripik
pisang. Maka kami dapat menyimpulkan bahwa keripik pisang adalah makanan yang
banyak diminati oleh kalangan masyarakat. Selain banyak diminati, keripik
pisang juga memiliki aneka rasa yang berbeda dan harganya yang relatif murah
bagi semua kalangan.
1.5 Landasan Teori
Kripik pisang
merupakan salah satu panganan hasil olahan pisang.
Produk ini berbentuk irisan tipis dari buah pisang yang digoreng dengan
minyak sehingga menjadi produk dengan kadar air yang rendah. Kripik pisang
mempunyai daya simpan yang lama. Produk ini dapat dibuat dari semua jenis
pisang khususnya pisang yang mempunyai nilai ekonomi yang rendah dan
tidak dimanfaatkan sebagai buah pencuci mulut seperti buah pisang
raja, nangka dan pisang kepok. Oleh karena itu kripik ini dapat dikonsumsi oleh
semua kalangan masyarakat dan merupakan produk yang banyak dipasarkan
setiap waktu serta dapat diproduksi setiap saat mengingat produksi dan
ketersediaan buah pisang dimasyarakat dan di pasar sangat banyak.
Produk ini berbentuk irisan tipis dari buah pisang yang digoreng dengan
minyak sehingga menjadi produk dengan kadar air yang rendah. Kripik pisang
mempunyai daya simpan yang lama. Produk ini dapat dibuat dari semua jenis
pisang khususnya pisang yang mempunyai nilai ekonomi yang rendah dan
tidak dimanfaatkan sebagai buah pencuci mulut seperti buah pisang
raja, nangka dan pisang kepok. Oleh karena itu kripik ini dapat dikonsumsi oleh
semua kalangan masyarakat dan merupakan produk yang banyak dipasarkan
setiap waktu serta dapat diproduksi setiap saat mengingat produksi dan
ketersediaan buah pisang dimasyarakat dan di pasar sangat banyak.
1.6 Metode Penelitian
Metode yang kami
lakukan adalah metode wawancara. Kami melakukan wawancara pada tanggal 9 Februari
2013 pada hari Sabtu. Narasumber yang kita wawancarai Ibu Nurhayati.
BAB II
PEMBAHASAN
2.1Aneka rasa keripik pisang yang diproduksi
·
Manis
·
Asin
·
Manis Karamel
·
Coklat
2.2 Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat
keripik pisang
Bahan-bahan yang digunakan harus
berkualitas dan bermutu baik. Pisang yang digunakan yaitu pisang nangka dan
pisang kepok manado dan harus masih hijau dengan
sedikit warna kuning (10% dari luas permukaan), kemudianpisang tersebut dikupas
dan diiris tipis-tipis. Selanjutnya gunakan air bersih untuk mencuci pisang dan
air garam untuk merendam pisang tujuannya agar tidak berubah warna. Dalam penggorengan pembuatan keripik pisang
juga membutuhkan 3 liter minyak gorengtiap 1 kg pisang.
Bahan yang
di gunakan untuk rasa keripik pisang tentu saja pewarna makanan, garam, masako,
bawang putih, coklat dan gula.
2.3 Proses pembuatan keripik pisang
Keripik pisang yang di produksi
beraneka macam rasa, seperti kripik pisang manis, asin, manis karamel dan coklat.
·
Cara Membuat Keripik Pisang Rasa
Manis dan Asin :
Langkah awal yaitu memilih pisang
yang muda untuk dijadikan produk. Kemudian, garam dicampurkan ke dalam wajan
atau loyang yang berisi air bersih, lalu diaduk sampai tercampur merata.
Selanjutnya, pisang tersebut dikupas, diiris tipis-tipis kemudian di cuci
kembali hingga benar-benar bersih dan dimasukkan ke dalam loyang yang berisi
larutan sesuai rasa yang diinginkan, seperti rasa manis gunakan pewarna makanan
atau rasa asin gunakan bawang putih dan masako. Setelah itu, pisang diangkat
dari larutan dan dimasukkan ke dalam penggorengan yang
berisi minyak goreng, tetapi sebelum dimasukkan pastikan dulu minyak goreng
telah panas. Selama di dalam penggorengan, pisang diaduk-aduk atau digerak-gerakkan
agar semuanya merata. Apabila sudah kekuning-kuningan, pisang dapat
diangkat dari penggorengan dan ditiriskan dalam beberapa menit. Tunggu hingga
dingin, kemudian dikemas didalam kantong plastik dan keripik pisang pun siap
untuk dijual atau dipasarkan.
·
Cara Membuat Keripik Pisang Rasa
Manis Karamel:
Tahap pertama yaitu memilih pisang
yang muda untuk dijadikan produk, kupas kulitnya kemudian rendam dalam air
bersih. Selanjutnya iris pisang tipis-tipis dengan bentuk sesuai selera anda,
bisa bulat atau panjang melintang. Kemudian rendam ke dalam air garam, ini
bertujuan agar warna tidak berubah. Selanjutnya pisang dimasukkan ke dalam
penggorengan yang berisi minyak goreng, tetapi sebelum dimasukkan pastikan dulu
minyak goreng telah panas. Selama di dalam penggorengan, pisang diaduk-aduk
atau digerak-gerakkan agar semuanya merata sampai setengah matang, kemudian pisang
dapat diangkat dari penggorengan danditiriskan hingga beberapa menit.
Tahap kedua panaskan gula hingga merata di wajan,
kemudian masukkan keripik pisang setengah matang tersebut kedalam wajan.
Selanjutnya aduk keripik pisang tersebut hingga merata dengan gula tersebut.
Setelah itu tunggu hingga kering, kemudian angkat dan tiriskan. Tunggu hingga
dingin, kemudian dikemas didalam kantong plastik dan keripik pisang pun siap
untuk dijual atau dipasarkan.
·
Cara Membuat Keripik Pisang Rasa Coklat:
Tahap pertama yaitu memilih pisang
yang muda untuk dijadikan produk, kupas kulitnya kemudian rendam dalam air
bersih. Selanjutnya iris pisang tipis-tipis dengan bentuk sesuai selera anda,
bisa bulat atau panjang melintang. Kemudian rendam ke dalam air garam, ini
bertujuan agar warna tidak berubah. Selanjutnya pisangdimasukkan ke dalam
penggorengan yang berisi minyak goreng, tetapi sebelum dimasukkan pastikan dulu
minyak goreng telah panas. Selama di dalam penggorengan, pisang diaduk-aduk
atau digerak-gerakkan agar semuanya merata sampai setengah matang, kemudian pisang
dapat diangkat dari penggorengan danditiriskan hingga beberapa menit.
Tahap kedua panaskan gula hingga
merata di wajan, kemudian masukkan keripik pisang setengah matang tersebut
kedalam wajan. Selanjutnya aduk keripik pisang tersebut hingga merata dengan
gula tersebut. Setelah itu tunggu hingga kering, kemudian angkat dan tiriskan.
Tahap ketiga membuat taburan coklat
manis,ambil bubuk coklat halus dan gula halus aduk sampai rata. Taburkan bubuk
gula halus dan bubuk coklat tadi ke keripik pisang, caranya : Ambil wadah yang
besar dan cekung, masukkan irisan pisang yang dan taburkan bubuk coklat gula halus tadi di
atas keripik pisang, kemudian kocok wadah tersebut sampai rata.Tunggu hingga
dingin, kemudian dikemas didalam kantong plastik dan keripik pisang pun siap
untuk dijual atau dipasarkan.
2.4 Sistem
pemasaran yang digunakan
Keripik pisang “AYA MANDIRI” dijual
kepasar dan sekitar lingkungan rumah. Harga keripik pisang ini berkisar
Rp7.500,00–Rp35.000,00 sesuai dengan berat kilogramnya. Dipasar keripik pisang
dijual dalam bentuk pacs, yang setiap pacsnya berisi 20 bungkus dengan harga
perbungkusnya Rp500,00. Usaha keripik pisang “AYA MANDIRI” juga menerima
pesanan dari beberapa kalangan pedagang dan penduduk sekitar rumah.
BAB III
PENUTUP
3.1
Simpulan
Berdasarkan hasil penilitian yang
kami lakukan kami dapat menyimpulkan, bahwa dalam penjualan keripik pisang
mendapatkan keuntungan yang lumayan. Keripik pisang tersebut memberikan manfaat
bagi masyarakat disekitar, terutama di lingkungan rumah dan pasar-pasar
tradisional. Keripik pisang “AYA MANDIRI” dapat dengan mudah diterima dengan
harga yang relatif murah, dan proses pembuatan keripik pisang relatif mudah dan
peralatan yang dibutuhkan pun relatif sederhana sehingga untukmemulai usaha ini
tidak memerlukan biaya investasi yang besar. Keripik pisang ini dibuat dengan pembuatan
yang berbeda dengan rasa yang beraneka macam agar orang yang menyukai makanan
ini tidak merasa bosan.
3.2 Saran
·
Penjual harus memperhatikan
kesehatan konsumen..
·
Peningkatan penampilan kemasan agar
tampak lebih menarik, agar konsumen tertarik untuk membelinya.
·
Dikembangkannya daerah pemasaran
produksinya, bukan hanya di lingkungan rumah dan pasar saja tetapi di luar dari
itu seperti memasarkannya melalui penitipan barang (komisioner) misalnya di
toko-toko kecil dan kios-kios yang terdapat di kota Cilegon.
·
Usaha ini perlu melakukan variasi
rasa kripik pisang yang dihasilkan (dari rasa manis, asin, manis karamel dan
coklat), misalnya pengembangan kripik pisang dengan rasa pedas, keju ataupun
rasa lainnya.
3.3 Kritik
·
Produsen juga harus memikirkan
kesehatan konsumen, tidak harus mendapat keuntungan yang besar dan tidak harus
mematok harga setinggi-tingginya.
·
Dalam pembuatan keripik pisang
produsen tidak boleh berbuat curang dengan menggunakan bahan-bahan pengawet
yang berbahaya. Tetapi dalam pembuatan keripik pisang ini bahan-bahan tersebut
tidak dipakai agar keripik pisang yang dihasilkan dapat bermutu baik, dapat
terjaga kualitas, dan kesehatannya.
DAFTAR PUSTAKA
http://www.google.com// 19
LAMPIRAN
